Полента: полезные свойства кукурузной каши

Полента — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое также популярно в других странах, таких как Молдова, Румыния и западная Украина. Сегодня кукурузная каша приобрела широкое признание благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Она способствует улучшению работы пищеварительной системы, поддерживает здоровье глаз, снижает риск развития хронических заболеваний и даже помогает предотвратить рак.

Что такое полента

Полента представляет собой кашу, приготовленную из кукурузной крупы или муки, которую можно подавать как гарнир или использовать в самых разных блюдах — от хлеба до десертов. Это универсальное яство, которое можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Классическая полента готовится путём варки кукурузной муки в большом количестве воды до загустения, что занимает примерно 40 минут. Она может быть подана как самостоятельное блюдо с различными добавками, такими как анчоусы, креветки, грибы или мясо птицы. Полента бывает разных видов: мягкая, твёрдая, сладкая и другие.

6 полезных свойств

1. Содержит множество полезных компонентов.

   Кукурузная каша — низкокалорийный продукт (около 70 калорий на 100 граммов), который богат множеством полезных веществ. В её состав входят витамины группы B, поддерживающие здоровье центральной нервной системы, витамин E, который благоприятно влияет на состояние кожи, ногтей и волос, а также медь и железо, важные для образования красных кровяных телец. К тому же, кукурузная каша не содержит глютена и богата пищевыми волокнами, что делает её подходящей для людей, страдающих от целиакии.

2. Обладает антиоксидантными свойствами.

   Кукурузная крупа содержит антиоксиданты, такие как зеаксантин и лютеин, которые помогают снижать хроническое воспаление, являющееся причиной развития многих заболеваний, включая болезни сердца, сосудов, пищеварительной и эндокринной систем. Исследования, проведённые за рубежом, также показали высокую эффективность этих веществ в профилактике нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

3. Помогает в профилактике сахарного диабета.

   По данным американских учёных, кукуруза может служить средством профилактики и лечения сахарного диабета II типа, а также усиливать эффект медикаментозной терапии. Это связано с её способностью повышать чувствительность тканей (жировой и мышечной) к инсулину, что способствует лучшему усвоению глюкозы клетками. Таким образом, кукуруза помогает бороться с инсулинорезистентностью — основным фактором развития диабета II типа. Включение поленты в рацион полезно как для людей с диабетом, так и для тех, кто предрасположен к этому заболеванию.

4. Способствует снижению веса.

   Согласно исследованиям, кукурузная каша помогает ускорить обмен веществ в жировых тканях, что способствует более эффективному сжиганию жиров в адипоцитах для получения энергии. Также кукурузная крупа богата клетчаткой, которая замедляет всасывание жиров в кишечнике и регулирует уровень инсулина, что непосредственно связано с метаболическими процессами. Регулярное потребление клетчатки снижает вероятность избыточного веса и ожирения, а её действие одинаково эффективно для мужчин и женщин, а также для взрослых и детей.

5. Улучшает работу пищеварительной системы.

   Кукуруза является отличным источником нерастворимой клетчатки, которая почти полностью достигает толстого кишечника, где она ферментируется микрофлорой. Это способствует росту полезных микроорганизмов и подавляет развитие патогенных бактерий. В ходе этого процесса образуется бутират, который, как утверждают учёные из США, улучшает обменные процессы на уровне колоноцитов, снижая риск образования опухолей. Клетчатка кукурузы также помогает предотвратить запоры, нормализуя работу кишечной мускулатуры и способствуя своевременному выведению каловых масс.

6. Поддерживает здоровье глаз.

   Научные исследования показывают, что лютеин и зеаксантин, содержащиеся в кукурузе, способствуют улучшению состояния органов зрения. Эти вещества помогают снизить риск возрастной дегенерации жёлтого пятна и катаракты, которые часто встречаются у пожилых людей. Кроме того, лютеин и зеаксантин повышают чувствительность фоторецепторов сетчатки, улучшая ночное зрение и остроту зрения в целом.

Безопасность и возможный вред

Несмотря на многочисленные преимущества, кукурузная каша имеет несколько противопоказаний и может вызвать побочные эффекты. Среди них:

1. Диспепсические расстройства. Кукурузная каша содержит много клетчатки, которая при умеренном потреблении помогает нормализовать работу кишечника. Однако при переедании пищевые волокна могут перегрузить желудочно-кишечный тракт, что приведёт к тошноте, рвоте, расстройствам стула (диарее или запору) и вздутию живота.
2. Раздражение слизистых оболочек. Кукурузная каша противопоказана при активных воспалительных процессах в пищеводе, желудке и двенадцатиперстной кишке, так как она может усугубить состояние при этих заболеваниях.
3. Повышение свёртываемости крови. Некоторые вещества, содержащиеся в кукурузе, способствуют увеличению агрегации кровяных телец. Поэтому людям с историей инфаркта, инсульта или варикозного расширения вен следует избегать неумеренного употребления кукурузной каши.

Как правильно готовить и употреблять?

Традиционно кукурузную кашу готовят на воде, но популярна и версия на молоке, которая получается более сытной и ароматной. Основные ингредиенты:

• 100 грамм кукурузной крупы;
• от 100 до 600 мл воды или молока (в зависимости от желаемой консистенции).

Рецепт приготовления:

1. Тщательно промойте крупу с помощью сита.
2. Налейте воду или молоко в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.
3. Добавьте крупу и варите на медленном огне около 40 минут, помешивая каждые 5-10 минут.
4. Готовую кашу можно посолить (1/2 ч.л.) или добавить сахар (1-2 ст.л.), а также свежие фрукты или ягоды по желанию.

Если добавить больше жидкости, каша станет более жидкой и станет отличным вариантом для завтрака.