Содержание:
- Сорта чечевицы и их особенности
- Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой?
- Сколько времени варить чечевицу разных сортов
- Как правильно варить чечевицу
Чечевицу выращивают уже более 8000 лет. За это время люди научились не только варить её, но и тушить, а также перемалывать в муку для лепешек. Сейчас существует множество сортов чечевицы и разнообразных рецептов с её использованием. Давайте разберёмся, как правильно её приготовить.
Сорта чечевицы и их особенности
Виды чечевицы
Чечевица бывает красной, жёлтой, зелёной, коричневой и чёрной. Внутри каждого сорта есть свои подвиды с особыми названиями, которые получили большую популярность. Например, у зелёной чечевицы есть французский подвид пюи — у него мелкие и плотные бобы с ярко выраженным перечным вкусом.
Есть ещё чечевица сорта «футбол» — маленькие ярко-рыжие бобы, похожие на крошечные мячики. Несмотря на свой оранжевый цвет, это разновидность красной чечевицы. Чёрные бобы часто называют «белугой» из-за схожести с икрой белуги и их пикантного, слегка пряного вкуса.
Особенности варки
Разные сорта чечевицы требуют своего подхода при варке и подходят для разных блюд:
- Зелёная чечевица, особенно пюи с плотной кожурой, хорошо держит форму — она отлично подходит для салатов и закусок.
- Коричневая чечевица разваривается немного лучше, чем зелёная, и её часто используют в супах, рагу и запеканках.
- Красная и жёлтая чечевица имеют мягкую кожуру, варятся очень быстро и идеально подходят для каш и густых крем-супов.
- Чёрная чечевица — мелкая и упругая, после варки сохраняет форму и отлично смотрится в эстетичных блюдах, таких как салаты.
Совет: выбирайте сорт чечевицы в зависимости от блюда, удобства приготовления и полезных свойств. Например, красная чечевица содержит больше железа и калия, чем другие виды.
Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой?
Перед приготовлением любых круп и бобовых их тщательно промывают под проточной водой, чтобы удалить грязь и мусор. Тоже самое стоит сделать с чечевицей — это поможет избавиться от пыли и некачественных зёрен.
Мелкие красные и жёлтые сорта отлично развариваются без предварительного замачивания. Зелёную и коричневую чечевицу рекомендуется замочить на 1–2 часа — так она приготовится быстрее.
Для замачивания просто залейте чечевицу холодной водой и оставьте на нужное время. После этого воду слейте и приступайте к варке.
Сколько времени варить чечевицу разных сортов
Время варки чечевицы зависит от её сорта и может колебаться от 10 до 40 минут. Чтобы точно знать, сколько варить выбранные бобы, рекомендуем внимательно изучить инструкцию на упаковке.
Приготовление очень простое: хорошо промытую чечевицу поместите в кастрюлю с водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите до мягкости. Готовность определяется по степени размягчения бобов.
- Красная чечевица. Самая быстрая в приготовлении — красная и жёлтая чечевица. Её не нужно замачивать, так как тонкая кожура быстро размягчается при варке. Время варки составляет примерно 10–15 минут.
- Зелёная чечевица. Рекомендуется замочить на час в холодной воде, после чего варить 40–45 минут на среднем огне.
- Чёрная чечевица. Мелкая чечевица, которую не нужно замачивать. Время варки около 20 минут.
- Коричневая чечевица. Эти бобы лучше предварительно замочить на час, как и зелёные. Варятся они примерно 30 минут. Если готовите густой суп или похлёбку, можно варить их дольше, постепенно добавляя остальные ингредиенты.
Как правильно варить чечевицу
Чечевицу можно готовить разными способами — в кастрюле, на сковороде, в микроволновке, мультиварке, пароварке, скороварке или даже в духовке.
Как варить чечевицу в кастрюле
Самый простой способ — варить чечевицу в кастрюле. Сначала ознакомьтесь с инструкцией на упаковке, чтобы узнать правильное соотношение воды и бобов. Обычно на 1 стакан чечевицы берут 2 стакана воды, но это может варьироваться в зависимости от сорта.
Залейте чечевицу водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего или слабого и варите до готовности. Солить и добавлять специи лучше в конце, чтобы крупа не варилась дольше обычного.
Совет: при варке лучше не накрывать кастрюлю крышкой — даже на маленьком огне вода может быстро убежать.
После варки попробуйте приготовить вкусный гарнир из чечевицы с помидорами.
Ингредиенты:
- 150–170 г вареной чечевицы
- 1 головка репчатого лука
- 2 помидора
- 1 ст. л. растительного масла
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Пока чечевица варится, обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета. Добавьте к луку ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посолите и поперчите. Тушите смесь около 5 минут, затем добавьте чечевицу и готовьте, помешивая, ещё 3–4 минуты.
Как варить чечевицу в мультиварке
Мультиварка позволяет не только варить чечевицу, но и готовить сложные блюда. Просто выберите необходимые ингредиенты и следуйте инструкции к прибору. Аналогично можно использовать пароварку или скороварку.
Как варить чечевицу в микроволновке
В микроволновке чечевица варится примерно в три раза быстрее, чем в духовке. Положите нужное количество бобов в термостойкий контейнер, залейте водой в пропорции 1:2, не накрывайте крышкой и готовьте на максимальной мощности 7–9 минут.
Затем перемешайте, посолите, добавьте специи и варите ещё 1–3 минуты до готовности.
Как приготовить чечевицу в духовке
В духовке чечевица одновременно варится и тушится, впитывая сочные вкусы и превращаясь в полезное и ароматное блюдо, похожее на жаркое. Запекайте при температуре 200о примерно 40–45 минут.
