Пышный свежий хлеб, кусок натурального сыра и немного сливочного масла — сытный завтрак на скорую руку готов. Сыр можно заменить колбасой или ветчиной, джемом или вареньем. А вот без масла утренний бутерброд представить сложно. Рассказываем, как и из чего готовят обязательную для многих часть завтрака.
Ингредиенты
Как понятно из названия, сливочное масло делают из сливок, которые собираются на натуральном молоке. В старину на Руси для изготовления продукта для жарки и выпечки также использовали сметану, которую долго нагревали в печи. Получившееся масло было ближе к современному топленому.
Сегодня сливочное масло и на огромных молокозаводах, и на небольших фермах делают из свежайших сливок. Список добавок, которые могут использовать производители, прописан в государственном стандарте.
- Поваренная соль. Продлевает срок годности, делает вкус продукта более насыщенным. Соли добавляют немного, поэтому соленое масло можно использовать и для приготовления сладких десертных бутербродов.
- Бактериальная закваска. Сливки заквашивают, как йогурт, и только потом превращают в твердые бруски. У такого продукта есть отчетливая йогуртово-сметанная кислинка во вкусе.
- Пищевой краситель каротин. Его в основном используют производители растительно-молочных спредов, а не натурального масла, чтобы придать своему продукту желтоватый оттенок. Сливочное масло без растительных жиров может быть молочно-белым или желто-кремовым. Цвет зависит от времени года, особенностей питания коров. На качество и вкус не влияет.
В продаже можно найти сладкосливочное масло. Но сахар в него не добавляют. От обычного оно отличается температурой пастеризации сливок. На вкус она практически не влияет. Для бутербродов с колбасой сладкосливочное масло тоже отлично подходит.
Отдельный вид — продукт с наполнителями. Самый популярный — шоколадное масло, в которое добавлены сахар и какао. ГОСТы также разрешают добавлять к сливкам мед, зелень.
Этапы приготовления
Сливочное масло без растительных добавок проходит четыре обязательных этапа производства.
- Сепарация. Отделение жирных сливок от молока. Его нагревают до 40 градусов, после чего емкость начинает быстро вращаться. Сливки уходят в другую часть оборудования, молоко остается.
- Нормализация. Чтобы добиться нужных показателей жирности (от 72 до 82 %), к нежирным сливкам добавляют молочный жир, слишком жирные разбавляют снятым молоком. Процесс контролируют с помощью современного оборудования.
- Пастеризация. Нормализованную смесь доводят почти до кипения, но не кипятят. Это помогает убить микробы, но сохранить полезные вещества.
- Взбивание. Позволяет убрать лишнюю влагу и превратить жидкие сливки в твердые бруски.
На фермах многие этапы проходят вручную. Крупные производства автоматизированы, что позволяет получать продукт с заданными показателями жирности, стабильным цветом и вкусом.
