Йогурт — знакомый всем с детства кисломолочный продукт, который ценится за вкусовые качества и пользу для здоровья. Его изготавливают из молока и специальной закваски. Процесс ферментации может проводиться различными способами. Рассмотрим, какие технологии используются на производстве для получения йогурта.
Этапы производства йогурта
Всё начинается с качества сырья, так как оно влияет на вкус готового продукта. Производители выбирают молоко первого или второго сорта. После заключения контракта и налаживания поставок начинается сам процесс изготовления йогурта, который включает следующие этапы:
- Прием и подготовка молока, его нормализация по жирности. Для этого требуется специальное оборудование: насос, установка для хранения молока, фильтр, узел холодной воды для его охлаждения.
- Пастеризация — тепловая обработка молока, которая придает закваске необходимые свойства для последующей ферментации. Часто этот этап сочетается с гомогенизацией для предотвращения отделения сыворотки и улучшения текстуры готового продукта.
- Смешивание — после охлаждения пастеризованного молока в него вводят молочнокислую закваску и тщательно перемешивают. Затем смесь снова охлаждают и отправляют на термическую обработку.
- Упаковка — готовый продукт фасуют и охлаждают перед отправкой на продажу.
Производство йогурта — это многоступенчатый процесс, требующий точного соблюдения технологии и использования качественного сырья.
Способы изготовления йогурта
Йогурт на производстве получают двумя способами:
- Термостатным. Сразу после смешивания молока с закваской смесь разливают в различные емкости — пластиковые стаканы, бутылки, пакеты или банки, которые затем герметично закрывают и помещают в специальные термостатные камеры для ферментации. По завершении этапа созревания продукт отправляют на охлаждение в холодильные камеры, а затем на реализацию.
Этот способ позволяет производить жидкие кисломолочные продукты, включая йогурты с добавками фруктов и ягод. Фруктово-ягодные компоненты смешивают с охлажденной базой йогурта, процесс смешивания длится около 15 минут. Затем смесь выдерживают в термостате на протяжении четырех часов при температуре 40 градусов для сквашивания. После этого йогурт охлаждают до 5-6 градусов в холодильнике.
- Резервуарным. Процессы ферментации и охлаждения происходят в одной большой емкости, что сокращает стоимость производства благодаря большим объемам. После завершения всех этапов производства йогурт разливают в индивидуальную тару. Этот способ обычно позволяет снизить цену конечного продукта примерно в 1,5 раза по сравнению с термостатным, однако он хуже подходит для производства малых партий или продукции с натуральными добавками.
Термостатный способ: преимущества для потребителей и производителей
Термостатный йогурт имеет небольшой срок хранения и часто ассоциируется с высоким качеством и натуральностью. Отсутствие консервантов и использование натуральных наполнителей делают такой йогурт более полезным и вкусным. Кроме того, продукт имеет приятную плотную структуру.
Термостатный способ особенно подходит для малых предприятий и начинающих бизнесменов, поскольку оборудование для него стоит значительно дешевле, требуется меньше производственного пространства. Термокамера, которая является ключевым элементом этого способа, отличается простотой в использовании и доступностью. Можно быстро запустить производство и достичь высокого качества продукции при относительно низких начальных вложениях.
Заключение
Выбор в пользу термостатного способа — это выбор в пользу натуральности, качества и устойчивого развития малого бизнеса. Если вы рассматриваете возможность создания собственного производства кисломолочных продуктов, термостатная камера станет вашим надежным помощником. Она поможет быстро окупить вложения благодаря экономии на производственных затратах и высокой востребованности качественной продукции на рынке.
